沉香，又名沉水香，是一类特殊的香树“结”出的，混合了油脂（树脂）成分和木质成分的固态凝聚物，被誉为“植物中的钻石”。

沉香为常绿乔木，高达30米。其叶子卵形或披针形，花白色，生长在热带和亚热带地区。当沉香树受伤后，为了保护受伤的部位，树脂会聚集于伤口周围，经年累月，树脂与木质部分结合，形成沉香。沉香木材质地坚硬而重，黄色，有香气，可入药。沉香多呈不规则块状或片状，表面凹凸不平，有黑褐色树脂与黄白色木部相间的斑纹。质较坚实，断面刺状，有特殊香气，味苦，燃烧时有油渗出，香气浓烈。